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酸奶浓稠 是加了添加剂吗

2021-06-24 08:25:00  两性专家(更多)  333  587阅

  山东读者陈女士问:为什么酸奶比牛奶黏稠很多,是因为加了增稠剂吗,这种添加剂对人体会有害吗,会不会影响营养?
  美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答:乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏,并不需要增稠剂。但最后得到的酸奶能够黏到什么程度,主要跟牛奶中的固体含量有关。有时候酸奶看起来是凝成了固体,但是很容易破碎。要获得更黏的酸奶,就需要增加固体含量,最简单直接的办法就是加奶粉。酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关。如果用脱脂牛奶制作酸奶,口感会变差。为了解决这个问题,就会在其中加入一些增稠剂,最
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